Olej kokosowy stał się popularnym składnikiem w kuchni, szczególnie w pieczeniu. Na rynku dostępne są dwa główne rodzaje: rafinowany i nierafinowany (Extra Virgine).
Rafinowany olej kokosowy jest neutralny w smaku i zapachu, doskonale sprawdza się w wysokotemperaturowym pieczeniu (do 204°C). Nierafinowany olej kokosowy ma intensywny kokosowy aromat i niższą temperaturę dymienia (177°C), ale zachowuje więcej składników odżywczych.
Kluczowe informacje:- Olej rafinowany najlepiej sprawdza się w wypiekach wymagających wysokiej temperatury
- Olej nierafinowany idealny do wypieków, gdzie zależy nam na kokosowym aromacie
- Temperatura dymienia oleju rafinowanego to 204°C, a nierafinowanego 177°C
- Olej nierafinowany zawiera więcej składników odżywczych
- Wybór rodzaju oleju zależy głównie od planowanego zastosowania i pożądanego efektu smakowego
Rodzaje oleju kokosowego w pieczeniu: poznaj podstawowe różnice
Jaki olej kokosowy do pieczenia wybrać? Na rynku dostępne są dwa podstawowe rodzaje: rafinowany oraz nierafinowany (Extra Virgin). Te oleje różnią się między sobą właściwościami i zastosowaniem.
Różnice między tymi rodzajami są znaczące. Olej kokosowy rafinowany do pieczenia charakteryzuje się neutralnym smakiem i wyższą temperaturą dymienia. Nierafinowany zachowuje intensywny kokosowy aromat i więcej składników odżywczych. Wybór zależy głównie od rodzaju wypieku i pożądanego efektu smakowego.
| Cecha | Olej rafinowany | Olej nierafinowany |
|---|---|---|
| Smak | Neutralny | Intensywny kokosowy |
| Aromat | Brak | Wyraźny kokosowy |
| Temperatura dymienia | 204°C | 177°C |
| Główne zastosowanie | Wypieki wysokotemperaturowe | Wypieki niskotemperaturowe, desery |
Olej kokosowy rafinowany - właściwości i zastosowanie w wypiekach
Najlepszy olej kokosowy na wypieki w wysokiej temperaturze to rafinowany. Jego neutralny smak nie wpływa na aromat ciasta. Sprawdza się idealnie w tradycyjnych wypiekach.
Rafinacja zwiększa stabilność oleju podczas pieczenia. Dzięki wysokiej temperaturze dymienia można go bezpiecznie stosować do 204°C. Jest też bardziej odporny na jełczenie.
- Biszkopt i ciasta ucierane
- Kruche ciasteczka
- Babeczki i muffiny
- Ciasta drożdżowe
- Brownie i inne ciasta czekoladowe
Temperatura pieczenia z olejem rafinowanym jest bezpieczna do 204°C. To pozwala na przygotowanie większości standardowych wypieków.
Do jakich wypieków najlepiej użyć oleju rafinowanego
Który olej kokosowy do ciasta tradycyjnego? Rafinowany świetnie sprawdza się w biszkoptach. Można go też używać do ciast kruchych.
W przypadku muffinek i babeczek olej rafinowany zapewnia wilgotność. Nie zmienia przy tym ich smaku.
Do ciast czekoladowych jest idealny. Neutralny smak pozwala wydobyć aromat kakao i czekolady.
Proporcje zamiany masła na olej kokosowy to 1:1. W przypadku większości przepisów na 100g masła używamy 100g oleju kokosowego rafinowanego. Możemy też zmniejszyć ilość o 25% ze względu na większą zawartość tłuszczu.
Czytaj więcej: Handel energią na giełdzie – Zasady funkcjonowania rynku
Nierafinowany olej kokosowy w pieczeniu - charakterystyka
Olej kokosowy extra virgin czy rafinowany - który lepszy? Nierafinowany zachowuje więcej składników odżywczych. Zawiera naturalne przeciwutleniacze i witaminę E. Jest też bogatszy w polifenole.
Jego charakterystyczny kokosowy aromat wpływa na smak wypieków. Doskonale komponuje się ze słodkimi deserami. Świetnie sprawdza się w ciastach o egzotycznym charakterze.
Temperatura pieczenia z olejem nierafinowanym nie powinna przekraczać 177°C. Wyższe temperatury mogą prowadzić do wydzielania dymu i pogorszenia właściwości.
Wypieki idealne dla oleju kokosowego nierafinowanego
Olej kokosowy w wypiekach zastosowanie znajduje głównie w deserach kokosowych. Świetnie sprawdza się w makaronikach i ciasteczkach kokosowych. Dodaje też charakterystycznego aromatu kremom i polewom.
Do wegańskich deserów bez pieczenia jest niezastąpiony. Idealnie sprawdza się w raw ciastach i truflach. Nadaje im nie tylko strukturę, ale i smak.
Proporcje w przepisach raw są elastyczne. Zazwyczaj na 100g daktyli lub orzechów przypada 30-50g oleju nierafinowanego.
Temperatura pieczenia a wybór oleju kokosowego
Temperatura ma kluczowe znaczenie przy wyborze oleju. Rafinowany zachowuje stabilność do 204°C.
Nierafinowany wymaga niższych temperatur pieczenia. Najlepiej sprawdza się do 177°C.
Przekroczenie temperatury dymienia pogarsza właściwości. Może też wpłynąć na smak wypieku.
- Do 177°C używaj dowolnego rodzaju oleju kokosowego
- Powyżej 177°C wybieraj wyłącznie olej rafinowany
- Kontroluj temperaturę piekarnika termometrem
- Dostosuj czas pieczenia do użytego rodzaju oleju
Jak stosować olej kokosowy w przepisach na wypieki
Olej kokosowy wymaga odpowiedniego przygotowania przed użyciem. Powinien mieć temperaturę pokojową. Do większości przepisów potrzebujemy go w płynnej formie.
Można go łączyć z innymi tłuszczami. Świetnie współgra z masłem i olejami roślinnymi. W niektórych przepisach warto użyć połowy porcji masła i połowy oleju kokosowego.
Łączenie z innymi składnikami wymaga uwagi. Zimne jajka mogą zestalić olej kokosowy.
| Rodzaj wypieku | Masło (g) | Olej kokosowy (g) |
|---|---|---|
| Biszkopt | 100 | 75 |
| Muffiny | 120 | 90 |
| Kruche ciastka | 200 | 150 |
| Ciasto czekoladowe | 180 | 135 |
Wybór odpowiedniego oleju kokosowego - sprawdzone wskazówki
Olej kokosowy rafinowany to najlepszy wybór do tradycyjnych wypieków w wysokiej temperaturze. Jego neutralny smak i wysoka temperatura dymienia (204°C) sprawiają, że świetnie sprawdza się w biszkoptach, ciastach kruchych i drożdżowych.
Olej kokosowy nierafinowany zachowuje więcej składników odżywczych i intensywny aromat kokosa. Jest idealny do deserów bez pieczenia, ciasteczek kokosowych i kremów, gdzie temperatura nie przekracza 177°C.
Zastępując masło olejem kokosowym, należy pamiętać o podstawowej zasadzie: w przypadku oleju rafinowanego stosujemy proporcję 3:4 (na 100g masła używamy 75g oleju). W przepisach z olejem nierafinowanym warto zacząć od mniejszej ilości i dostosować ją do pożądanej konsystencji ciasta.
Tagi
Udostępnij artykuł
